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GB/T 31607-2021 散裝即食食品中致病菌限量


1.范圍

本標準規定了散裝即食食品中致病菌指標及其限量要求和檢驗方法。

木標準適用于散裝即食食品。不適用于餐飲服務中的食品、執行商業無菌要求的食品、未經加工或處理的初級農產品。

2.術語和定義
2.1 散裝即食食品
 提供給消費者可直接食用的非預包裝食品(含預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品),包括熱處理散裝即食食品、部分或未經熱處理的散裝即食食品.其他散裝即食食品。
2.1.1 熱處理散裝即食食品
 制作過程中.所有組分均經徹底加熱處理(中心溫度至少達到70 C .持續時間至少1 min)后銷售的散裝即食食品。
2.1.2 部分或未經熱處理的散裝即食食品
 制作過程中,加入了未經徹底加熱處理組分或生鮮組分的散裝即食食品。
2.1.3 其他散裝即食食品
 經腌制、干制或發酵等工藝制備的散裝即食食品和上述類別不包括的散裝即食食品。


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 GB/T 31607-2021 散裝即食食品中致病菌限量
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